Ресторан є заклад, який складається з декількох функціональних зон: зал для прийому відвідувачів, зал для обслуговування клієнтів, а також технічні приміщення (кухня, склад і підсобні споруди). При цьому необхідно пам'ятати, що кожна кімната в такому закладі має свої певні вимоги до рівня освітленості. Після залу, де приймаються і обслуговуються клієнти, друге місце за важливістю в ресторані займає висвітлення кухні. У цій статті ми розглянемо основні питання щодо того, яким чином можна правильно організувати нараду в цьому приміщенні.
особливості створення Кухня для ресторанів, кафе і барів є одним з найбільш важливих приміщень, адже саме тут відбуваються всі кулінарні процеси і народжуються справжні шедеври, заради яких в заклад і приходять його відвідувачі.
Щоб страви відповідали нормам високої кулінарії, вони повинні готуватися в добре освітленому приміщенні, яке до того ж відповідає гігієнічним і санітарним нормам. Освітлення кухні для ресторану тематичного або класичного плану повинно відповідати ряду вимог: • давати рівномірне освітлення всіх робочих поверхонь;
Зверніть увагу! Кухня ресторану дуже сильно відрізняється від домашньої, так як тут є поділ на холодні, гарячі процеси, а також на нарізку і підготовку продуктів і місце приготування соусів. Все це розташовано в одному приміщенні і вимагає рівномірного освітлення для точності виконання кулінарних процесів. • світло, що виходить від освітлювальних приладів, повинен бути яскравий, але м'який, щоб запобігти негативну реакцію очей. В іншому випадку очі кухарів будуть швидко втомлюватися; • наявність різнорівневої підсвічування для створення оптимального світлового потоку на робочих місцях; • світильники, що формують освітлення, повинні бути стійкими до жирових забруднень, а також добре захищені від вологи.
Як бачимо, існують специфічні вимоги для ресторанної кухні в плані освітленості. Якщо все було враховано, кухарі зможуть якісно та ефективно контролювати процес приготування їжі, доводити продукти харчування для необхідного рівня готовності, забезпечуючи таким чином неперевершений смак їх творінь. Більш того, в такій ситуації є можливість утримувати посуд і столові прилади в чистоті і порядку. Якісне меню, відмінне обслуговування і чисті прилади - запорука успіху будь-якого ресторану. І все це можливо тільки при створенні правильного висвітлення.
типи підсвічування На кухні освітлення може бути організовано двома рівнями: • верхнє. Такий вид підсвічування передбачає створення необхідного світлового потоку для всього приміщення відразу. Для цих цілей можна використовувати різні типи освітлювальних приладів: люстри, лінійні лампи, точкові світильники. Тут головне завдання полягає в підтримці рівномірного освітлення в приміщенні вечірньої пори. При цьому розташування світильників тут може бути як рівномірним, так і зосередженим над певними робочими зонами. Другий варіант використовується набагато частіше;
Зверніть увагу! Загальна підсвічування служить заміною природного світла, який днем надходить в приміщення через віконні прорізи, але не може в повній мірі всі висвітлити. До того ж деякі ресторанні кухні взагалі позбавлені природного освітлення. • робоче. Це локальне підсвічування, за допомогою якої кожен кухар може самостійно регулювати рівень підсвічування своєї конкретної робочої зони. Використовується в ситуації, коли загальне або верхнє освітлення є недостатнім. Для сучасних кафе і ресторанів даний тип підсвічування переважає над загальним, яке виступає в ролі додаткового світла.
Для створення різних рівнів освітленості слід використовувати різні типи освітлювальних приладів.
Світильники бувають різні Підбір якісного світильника потрібної моделі є запорукою створення правильного освітлення на кухні ресторану. Тому до вибору освітлювальних приладів слід підходити як ніколи відповідально і обдумано. На кухні ресторану можна розміщувати такі освітлювальні прилади: • стельова люстра або лампа. Найчастіше в цьому приміщенні використовують кілька невеликих люстр для створення загального рівня освітленості, так як наявність одного великого приладу не буде настільки функціональним, а також не зможе належним рівнем висвітлити всі куточки кімнати;
• точкові стельові світильники. Сьогодні найчастіше застосовуються для загальної підсвічування; • світильники на шинах. Це самі функціональні освітлювальні прилади на кухні ресторану, так як з їх допомогою можна змінювати спрямованість загальної підсвічування; • точкові світильники, які вбудовані в робочу поверхню плит, витяжок і стін поблизу робочих поверхонь. Це найбільш функціональний тип робочої підсвічування, який може створити необхідний рівень освітленості на локальній поверхні.
При виборі джерела світла для кухонних світильників необхідно віддавати перевагу одному типу спектрального світіння. Це дозволить уникнути надмірного навантаження на очі і зробить роботу кухарів ефективнішою. На сьогоднішній день все частіше на кухнях ресторану можна зустріти світлодіодне освітлення, яке дає можливість отримати не тільки якісний рівень освітленості, але і значно заощадити на споживанні електроенергії. Слідуючи таким нескладним рекомендаціями щодо вибору типу освітлення та освітлювальних приладів, ви зможете оптимальним чином організувати роботу на кухні ресторану і зробити її набагато зручніше.
