Тандир — це турецька вулична піч, має заокруглену догори форму, головне призначення якої, це приготування страв шляхом їх запікання. У ній можна випікати хліб, коржі, готувати м'ясо та інші не менш смачні страви. У цій статті ми розглянемо етапи будівництва печі тандир своїми руками з цегли. Історично піч тандир виконувалася з глини і була переносним осередком, який кочові племена брали в похід. Але після закінчення часу, з появою осілих племен, піч прийняла більш потужні габарити зі стаціонарним розміщенням.
На сьогодні вони бувають двох видів, стаціонарні і переносні, будівництво яких в основному виконується з цегельної кладки з глиняним розчином. Стаціонарний вид тандира ділиться на два підвиди, це ямный і надземний, будівництво яких проводиться підземним та надземним способом. Маючи свій будинок, тандир можна побудувати і в себе у дворі, хоча це завдання не з простих. Для того щоб зрозуміти як зробити тандир своїми руками з цегли, необхідно розібратися з принципом і пристроєм печі.
Пристрій печі і принцип її роботи Тандир являє собою глиняну посудину (або з цегляної кладки), має заокруглену догори форму, як у глечика. Пристрій тандира: • У нижній частині споруди присутній піддувало, що забезпечує тягу в процесі згоряння палива. В ролі палива може виступати дрова, вугілля, хмиз. Зверху розташований отвір, через яке виконується закладка палива і установка страв. • Глиняний посуд зовні обкладений цегельним каркасом, а в проміжку між ними засипана прошарок теплоізоляційного матеріалу, для тривалого збереження тепла, в ролі якого використовується пісок, глина, сіль та інші.
Принцип роботи: • Тепло, що виділяється в процесі згоряння палива, акумулюється, стінки печі нагріваються до температури 250-400 градусів, що дозволяє готувати їжу, наприклад, коржі, безпосередньо на стінах печі. Протягом трьох, чотирьох годин піч знаходиться в робочому стані, так як температурні умови збережуться все це час. Цього часу достатньо для приготування двох страв. • Завдяки конструкції печі акумульоване тепло не виходить назовні, а залишається усередині її, рівномірно при цьому розподіляючись. Що дозволяє готувати смачну, унікальну їжу. Для рівномірного прожарювання продуктів, отвір печі можна накрити кришкою.
• Для зручності в приготуванні їжі використовується спеціальна сітка, але яку можна класти не тільки м'ясо, а й інші не менш смачні продукти. • Недоліком тандира є те, що видалення залишків золи необхідно проводити через верхній отвір. Завдяки герметичності споруди та підтримання рівномірної температури, на протязі всього процесу готування, зсихання продуктів не відбувається. Шашлик, зроблений в таких печах набагато смачніше, ніж приготований на барбекю або мангалі.
Будівництво печі тандир своїми руками з цегли Як і будь-який будівельний процес, зведення тандира з цегли складається з декількох етапів. Виробляти його рекомендується у теплий період року, так як розчин зберігає свої функції та структуру тільки при плюсовій температурі.
Як побудувати піч, основні етапи. Проект Першим етапом є створення проекту для будівництва печі. У нього входять: • Вибір місця, який здійснюється за такими критеріями: • ділянка повинна мати найменшу вологість; • розташування печі повинна бути далеко від дому і городніх посадок; • місце не повинно бути на височині;
Підібравши відповідний варіант, вибране місце необхідно прибрати і добре вирівняти. • Вибір типу тандира, який може бути горизонтальний чи вертикальний. • Складання креслення планованої печі і фундаменту для неї, із зазначенням усіх параметрів. • Згідно з кресленнями проводиться попередній розрахунок необхідних будівельних матеріалів. • Креслення необхідні не тільки для підготовки матеріалу, але і для попереднього підрахунку вартості на будівництво тандира.
Підготовка Наступний етап — це підготовка матеріалів та інструментів, необхідних в процесі будівництва. Щоб побудувати тандир з цегли своїми руками потрібні такі матеріали: • шамотна вогнетривка цегла, кількість якого залежить від розміру печі, в середньому йде до 1 тис. штук; • для різних складів розчину, потрібна шамотна глина, пісок, щебінь і цемент.
Необхідний інвентар: • решітка або арматура, необхідна для заливки фундаменту; • відрізок азбестової труби, який необхідний для виконання піддувала; • дерев'яні заготовки для складання шаблон, по якому буде виконуватися кладка стін. Без шаблону зробити окружність правильної форми і верхній звід практично неможливо; • лопата, кельма, рівень необхідні протягом всього будівельного процесу.
Фундамент Третій етап — це будівництво фундаменту для тандира. Він необхідний для стійкості печі. Різновид фундаменту залежить від грунту, на якому планується зведення тандира. Якщо грунт глинистий, фундамент знадобиться посилений і краще всього використовувати стовпчастий. При піщаному грунті достатньо буде відлити монолітну плиту.
Технологія заливки фундаменту: • Викопується яма, діаметр якої повинен бути трохи більше ніж розмір майбутньої печі. • Глибина ями повинна бути викопана з розрахунком укладання піщаної подушки і товщини залитій плити, в середньому вона становить 15-20 див. • Вирівнявши дно ями, засипається піщана подушка, товщиною 10 см і добре утрамбовується. • Поверх піску укладається арматурна решітка і заливається бетонним розчином, для міцності фундаменту перед укладанням арматури можна насипати шар щебеню, його також варто утрамбувати. • Для того щоб фундамент підводився над рівнем землі, робиться опалубка, з виходом її на поверхню в середньому на 10-15 см. Таке розташування фундаменту запобігає підмивання кладки дощовими опадами. • Після заливки розчину поверхню необхідно добре розрівняти і перевірити будівельним рівнем.
Розчин для фундаменту: • 3 частини піску • 1/3-я частина гравію (розмір фракції не більше 1 см); • 1/3 цементу.
Після замісу цих складових, консистенція повинна бути як густа сметана. Схоплювання бетону становить 72 години. Для повного його висихання необхідно не менше 7-10 днів. Важливо! У процесі висихання бетону в літній період, поверхню необхідно зволожувати, для запобігання появи тріщин і сколів.
Підстава Переходимо до зведення тандира. Перше що необхідно зробити-це основа печі, для укладання якого використовується спеціальний цегла. Він володіє великою витривалістю до підвищених температур і не абсорбує вологу, а також завдяки своїй щільній структурі витримує великі навантаження. До переваг шамотної цегли можна також віднести його стійкість до перепадів температур, завдяки чому він ідеально підходить для будівництва вуличних печей.
Перед укладанням шамотної цегли на бетонний фундамент необхідно покласти гідроізоляційний шар, в ролі якого може виступати лист руберойду. Підстава виконується у формі кола. Тому попередньо потрібно при допомозі спеціального лекала розкреслити межі кола. Цеглу викладаються по порядку, а в кінці кладки непотрібні частини та кути відрізають за допомогою відрізного кола, формуючи кругле, рівну основу.
Стіни Зведення цегляних стін є найбільш відповідальним етапом в будівництві печі. Технологія кладки цегляних стін: • Перед початком робіт необхідно зібрати дерев'яний шаблон, за допомогою якого буде регулюватися правильна форма кола печі. • Основи печі починається викладка цегли, які встановлюються на їх торець у вертикальному положенні. • Кладка скріплюється пічним розчином, основа якого є шамотна глина, кварцовий пісок та пластифікатор. Для того щоб всі елементи споруди між собою щільно трималися, необхідно велика кількість розчину. • Уклавши перший ряд, залишається невеликий проміжок для майбутнього піддувала, для цього вставляємо азбестову трубу, в якій необхідно буде встановити засувку для регулювання тяги. • Для печі, висота якої становить 1,2 метра досить викласти в 4 ряди цегли (з умовою вертикальної кладки). • Кожен ряд, після їх укладання стягується дротом, кінці якої необхідно ховати в один із швів. • Останній ряд цегли викладається під певним ухилом, всередину печі, формуючи її горловину. Для цього цегла рекомендується за допомогою болгарки підрізати.
Оздоблення Оздоблювальні роботи-це останній етап будівництва. Сюди входить обмазка глиняним розчином внутрішньої поверхні печі, а з зовнішньої обробляють натуральним каменем. Глиняний обмазочный шар внутрішньої поверхні має бути не менше 10 див. Верхній край робиться у вигляді валика. Закінчивши обмазочный процес, спорудження потрібно дати добре просохнути. Для захисту конструкції від зовнішніх факторів навколишнього середовища, таких як дощ або сонячні промені, конструкцію на цей період рекомендується накрити целофаном.
Зовнішня обробка, може здійснюватися різними способами, для більш якісного збереження тепла, зовні конструкції будується цегляний квадратний каркас, а проміжки між зовнішньою поверхнею печі і каркасом заливається глиняним розчином. Такий спосіб не тільки виконує функції теплоізолятора, але і надають естетичний вигляд печі. Покрівля для тандира не передбачена, так як під час горіння палива вогонь піднімається високо над кордонами отвори. Так як тандир не може бути з дахом, на розмір його отвори роблять спеціальну кришку з заліза, будь-якої форми. Вона не тільки запобігає попадання сміття і опадів, але і сприяє рівномірному розподілу тепла в процесі приготування страв.
Випалення печі По закінченні будівництва і просушування печі, перед її використанням необхідно провести її випал. Процес випалу виробляється поступово. Перший випал виконується невеликою кількістю хмизу для прогрівання і остаточного просушування розчину. Наступні два випалу виконуються більш тривалий період, з більшою температурою. Після трьох проведених випалень конструкцію можна використати.
Особливості при користуванні печі Правила використання тандира прості, головне — це обережність і відсутність поспіху. • При першому розпалюванні печі температуру рекомендується піднімати поступово. Для цього в піч вкладаються сухі дрова, на дві третини всієї споруди. Їх підпал повинен робитися через піддувало. • Продукти для готування завантажуються після абсолютного згоряння палива. Рівномірно розподіливши вугілля по дну тандира можна приступати до готування страв. Одного розпалювання вистачає на приготування двох страв.
• Перевірка готовності печі здійснюється шляхом проведення палиці з внутрішньої поверхні печі, якщо сажа на ній зникне і стінка очиститься, пічка готова до роботи. • У разі приготування коржів, стінки печі необхідно попередньо очистити від нагару і золи, що накопичилися з минулих растопок. Саме в таких печах випікаються відомі узбецькі коржики. • Ступінь готовності можна регулювати за допомогою піддувала. • Закінчивши приготування їжі, для швидшого охолодження тандира обливати стіни водою ні в якому разі не можна, так як з'являться великі тріщини Тандир повинен остигати сам.
Підводячи підсумок вищесказаного, можна відповісти на питання, як зробити тандир з цегли в домашніх умовах. Процес будівництва ділиться на кілька етапів, кожен з яких має свої нюанси. Основний етап, це кладка стін, яка вимагає відповідального підходу та виконання всіх необхідних вимог. Форма печі в кінцевому результаті повинна вийти у формі купола. Виконуючи всі вимоги і прислухаючись до рекомендацій фахівців, піч тандир прослужить тривалий час.
