Виноград – дивовижне рослина, що вражає різноманітністю виведених людиною сортів, широким ареалом вирощування і неповторним смаком стиглих ягід. Його вирощують у виробничих масштабах, для отримання свіжої продукції, а також виготовлення соків і вина.
Широко поширене і любительське виноградарство. Займаються цією культурою в різних регіонах, отримуючи з року в рік багаті стабільні врожаї. Що потрібно пам'ятати про дозріванні ягід? Виноград – рослина інтенсивного росту. У перші теплі весняні дні проходить стадія цвітіння, потім відбувається формування грон і їх стрімке зростання. Поступово починається дозрівання винограду. Це процес індивідуальний.
Найбільш ранні сорти дозволяють отримати товарні кисті вже до липня, пізньостиглий виноград знімають перед самими морозами в жовтні. Терміни можуть змінюватись в залежності від регіону і кліматичних умов сезону. Перед початком зростання кистей у рослини сповільнюється приріст зеленої маси, однорічні пагони практично зупиняються у розвитку, щоб дати можливість налитися ягодам. Нижня частина лози дерев'яніє, а виноградинки збільшують свій розмір. Коли приходить час повного дозрівання, вони розм'якшуються, наповнюються соком, набувають властиві сорту розмір, колір і смак. У темного винограду перед стадією повної стиглості відбувається поступове фарбування ягід, що непрямим шляхом дає можливість визначити ступінь зрілості плодів і час збору врожаю.
Для столових сортів характерна і така особливість дозрівання. 1. Рослини з раннім терміном плодоношення формують зрілі кисті набагато раніше, ніж дозрівають однорічні пагони. Розвиток останніх триває після зрізання грон. 2. У пізніх сортів все відбувається навпаки. Спочатку повного розвитку досягає молода лоза, а вже потім дозріває виноград. Технічна стиглість ягід у них наступає раніше, ніж фізіологічна, визначити яку можна за повного дозрівання насіння.
Беручи до уваги терміни повної готовності грон (від цвітіння до повної стиглості), весь посадковий матеріал ділять на такі 8 категорій: • надраннього сорту дозрівання; • сорти дуже раннього дозрівання; • сорти раннього дозрівання; • середньораннього сорту дозрівання; • сорти середнього дозрівання; • сорти раннього дозрівання; • сорти пізнього дозрівання; • сорти пізнього строку дозрівання.
При такому багатстві вибору у любителів винограду є можливість вживати в їжу свіжий виноград протягом 3-4 місяців. Головне посадити на своїй ділянці декілька видів рослин, що відрізняються часом збору і вчасно збирати урожай. Фактори, що впливають на час дозрівання ягід У виноградарстві недостатньо просто вибрати вподобаний по красі грона, смаковими характеристиками і часу плодоношення сорт, посадити його на вибране місце і чекати до зазначеного моменту урожай.
У цій галузі сільського господарства великою мірою на точні терміни визрівання винограду впливають: • погодні та грунтово-кліматичні умови конкретної місцевості; • дотримання правил агротехніки; • грамотний догляд за виноградним кущем.
Чому це так? Діапазон оптимальних температур, придатних для життєдіяльності рослини, досить великий і коливається в межах від +2 до +34 °С. Показники нижче або вище негативно позначаються на процесах росту й розвитку. Вони призводять до відстрочення формування урожаю, зниження процентного вмісту цукру в ягодах. Ідеальними для дозрівання ягід прийнято вважати температуру в межах від +20 до + 32 ° С.
Час, відведений природою для формування зрілих кетягів винограду, може збільшуватися, коли температура протягом сезону довго тримається на позначці нижче 20 °С. Не отримуючи необхідного для росту і наливу теплового випромінювання, ягоди можуть не визріти, залишаючись при цьому недостатньо смачними. Той же ефект надасть та нестачу вологи в грунті. У дощове літо або при надмірному захопленні виноградаря поливами, ягоди повільно накопичують вуглеводи, до того ж легко розтріскуються і загнивають. В період інтенсивного дозрівання зав'язі виноградники не поливають. Роблять це тільки в тому випадку, коли позначка термометра тримається вище 34 °С, сигналом до зрошенню можуть служити трохи зів'ялі листочки рослин. Перед збором врожаю вологу не дають зовсім.
На терміни дозрівання винограду величезне значення має і правильно використовувані прийоми агротехніки. Мова йде, насамперед, про обов'язкову нормування плодоносних рослин перед фазою їх інтенсивного росту. Оптимальна кількість грон на кущі – неодмінний запорука отримання здорового, вчасно визрілого винограду. Надмірна нагруженность посадок не тільки не сприяє отриманню доброго врожаю, але і призводить до затримки дозрівання грон, так як співвідношення маси ягід до площі листя порушується. Зав'язі просто не вистачає поживних речовин, щоб вчасно набратися стиглості.
При несприятливих умовах прискорити строки дозрівання ягід можна: • кільцевання лози; • карбуванням пагонів; • видаленням в кистях частини зав'язі; • мульчуванням ґрунту та її утепленням.
Підживлення калійними добривами також позитивно позначається на часі достигання грон винограду. Всім сортам культурного та дикого винограду властива цікава особливість. До моменту повного дозрівання ягоди в гронах вони залишаються кислими, хоча зовні можуть виглядати цілком придатними до вживання. Світлий виноград в цьому плані особливо оманливий. Відповідь на питання, чому так відбувається, може дати вивчення біології рослини. Солодкість ягід додають фруктові цукру (вуглеводи), які досягають максимальної концентрації під сонячним світлом і протягом відрізка часу, визначеного особливостями сорту. Якщо і того, і іншого виноградного куща не вистачає, ягоди не стануть смачними. З цієї причини щоб регулярно не збирати недозрілий виноград, потрібно підбирати для вирощування правильний сорт рослин.
Дозрівання винограду в залежності від сорту У чому термін визрівання ягоди винограду залежить від сорту. За тривалістю вегетації з моменту розпускання центральних бруньок до знімання врожаю, і необхідної для цього суми температур, виділяють наступні групи: • надранні – 95-105 днів при сумі температур 1800-2000 °С; • дуже ранні – 105-115 днів при сумі температур 2200-2500 °С; • ранні 115-125 днів при сумі температур 2400-2600 °С; • ранньо середні – 125-135 днів при сумі температур 2600-2700 °С; • середні – 130-135 днів при сумі температур 2700-2800 °С; • середньопізні – 135-140 днів при сумі температур 2800-2900 °С; • пізні – 145-150 днів при сумі температур 2900-3000 °С; • дуже пізні – понад 160 днів при сумі температур 3100°С і більше.
При зміні екологічних і кліматичних умов сорт може перейти в іншу групу, зберігши при цьому послідовність дозрівання. Також період вегетації може незначно змінюватися рік від року в залежності від погоди. Якщо переважали сонячні дні, кисті дозріють раніше, ніж в холодне і дощове літо.
Надранні сорти Ця група користується популярністю у виноградарів у багатьох регіонах. До поширених сортів можна віднести: • Надранній безнасінний; • Тимур; • Надранній червоний мускат; • Елегант надранній; • Олімпіада.
Урожай повністю визріває навіть у середній смузі Росії. Завдяки раннім строкам збирання, наприкінці липні на початку серпня, ягоду можна реалізувати за високою ціною. Лоза повністю визріває і накопичує всі необхідні речовини для зимівлі. Ранній з'їм кистей дозволяє використовувати для обробки рослин більш сильні препарати, що суттєво полегшує боротьбу з грибковими захворюваннями.
Дуже ранні сорти Найпоширеніша на території України група, в ній дуже багато сортів радянської селекції: • Захоплення; • Кодрянка; • Киргизька ранній; • Муромець; • Кримська Перлина.
Відрізняється хорошою врожайністю та зимостійкістю. Період дозрівання припадає на першу декаду серпня. Кетяги дуже рідко уражуються сірою гниллю та іншими грибками. При цьому ягода користується високим попитом і характеризується добрими смаковими якостями.
Ранні сорти Це велика група, поширена в центральній і південній смузі Росії. У ній багато перевірених часом сортів, які не тільки відмінно ростуть і плодоносять у складних кліматичних умовах, але і невибагливі у догляді: • Варіант; • Донецький Перли; • Леся Українка; • Сюрприз; • Бурштин.
Ранньо-середні сорти Група, близька за терміном визрівання до ранніх, але більшого поширення отримала в південних областях. В ній спостерігається велика різноманітність столових сортів з високими смаковими якостями і великими красивими ягодами: • Тип Хаджибея (Аркадія Рожева); • Низина; • Шасла; • Фіолетовий ранній; • Російський Конкорд.
Збір врожаю припадає на другу декаду серпня. Більшість сортів добре переносять заморожування і відрізняються високою врожайністю. Середні сорти Група, поширена в регіонах, де виноградарство і виноробство вважаються традиційними галузями. Збирання врожаю починається в кінці серпня-на початку вересня. Однак у зв'язку зі зміною клімату, вони успішно плодоносять і в більш північних областях. Дивовижного смаку ягоди відрізняють столові сорти: • Стартовий; • Мускат Одеський; • Фрумоаса Албе; • Квітковий; • Конвалія.
Пізні сорти Група сортів з високою врожайністю і відмінною транспортабельністю. Однак розводять їх тільки в південних регіонах, де теплий сезон досить тривалий. Багато з столових сортів, що вирощуються в промислових масштабах: • Молдова; • Італія; • Смуглянка Молдавська; • Страшенський; • Ювілей Журавля.
Селекція винограду активно розвивається останнім часом. Щороку з'являються нові сорти з хорошою врожайністю та високими смаковими якостями, в той же час стійкі до хвороб і низьких температур. Завдяки цьому виноградарство набуває популярності і на півдні середньоєвропейської смузі.
