Осінь у виноградарстві – пора збору врожаю. У приватних господарствах, де посадками зайнята значна частина території, і кількість плодоносних кущів становить десятки, а врожай може бути значним. Особливо багато його буває після тривалого сонячного літа.

Як розпорядитися отриманою продукцією, кожен господар вирішує самостійно. Столові сорти винограду вживають у їжу свіжими, частина пускають на переробку – готують компоти, консервують у вигляді джему, желе або варення.

Багато практикують висушування ягоди для того, щоб отримати родзинки. З технічних сортів отримують смачні і корисні соки, а також роблять чудове домашнє вино.
Багатьох цікавить, як зберігати виноград у свіжому вигляді, щоб мати можливість насолоджуватися його смаком як можна довше. Після збору в звичайних умовах ягода залишається свіжою не більше 7-15 днів. Потім її якості різко погіршуються. Але якщо створити певні умови, то можна продовжити це час від одного місяця до самої весни. На сьогоднішній день існує кілька способів, як зберегти виноград в умовах домашнього господарства. При наявності підготовлених складських приміщень і дотриманні технології зробити це зовсім не важко.

Який виноград підходить для зберігання?
Не всі сорти винограду придатні для укладання на зиму. Ягоди раннього і середнього терміну дозрівання однозначно для цього не підходять. У них м'яка шкірка, високий природний вміст вологи і невисокий відсоток цукру. Такий виноград не відрізняється лежкістю, а значить, буде псуватися швидше за інших.
Краще всього підходять для зимового зберігання сорти середньо-пізніх і пізніх строків дозрівання, якими зайнята велика частина домашніх виноградників.
Ідеальна для закладки гроно повинна бути добре сформованою, мати великі здорові ягоди, з щільною м'якоттю і міцною оболонкою.

Також варто віддавати перевагу кистей з пухкою структурою, тому як така будова забезпечує краще провітрювання і тривале збереження ягід.
Практиками помічена особливість темних сортів зберігати свіжість більш тривалий час у порівнянні зі своїми світлими «родичами». Однак це не говорить про те, що від зберігання білого винограду варто відмовлятися зовсім. Його можна використовувати за призначенням в більш ранні терміни, наприклад, новорічні свята, а до самої весни залишити більше лежкі сині сорту.

Для успішного зберігання ягід дотримуйтеся таких правил:
1. Для зберігання придатний виноград тільки з повністю визрілими плодами. Такі кисті визначають візуально, оглядаючи посадки, і пробуючи ягоди на смак.
2. Перетримувати грона на кущах небажано, так як ягоди та зелені гілочки втрачають тургор, що негативно позначається на тривалості зберігання.
3. Виноградні кисті, підлягають зимового зберігання, зрізують гострим ножем, секатором або ножицями.
4. Гребненожку залишають максимально довжиною, для чого відсікають грона буквально під самим втечею.
5. Маніпуляції проводять обережно, намагаючись не торкатися ягід, щоб не пошкодити тонкий білий наліт, яким вони вкриті. Рослинний віск або пруин – це природний консервант, який допоможе захистити виноградинки від гнилі і псування.

Виноград, призначений для зберігання, не можна збирати в похмуру погоду, після дощу або рано вранці, коли на гронах ще лежить роса.
Мокрі кисті навіть після просушування більше схильні до грибкових хвороб і загнивання. Оптимальний час для збору – сухий сонячний день, коли на кущах немає ні краплі вологи. Зрізані грона потрібно укласти в сухі транспортувальні ящики, дно яких вкрито папером, і перенести до місця зберігання.
Всі кисті перед закладкою підлягають огляду на предмет пошкоджень одиничних ягід. За допомогою маленьких ножиць видаляють недорозвинені, сухі і загнили ягоди. Таким же чином поступають із збанкрутілими, з'їденими осами і розчавленими під час транспортування виноградинками. Підготовлений таким чином матеріал ідеально підходить для зимового зберігання.

Де зберігати врожай?
Зберігання винограду – справа тонка. Недостатньо правильно підготувати грона, потрібно ще створити оптимальні умови для їх розміщення. Велике значення має приміщення, виділене під сховище. У домашніх умовах для цього найкраще підійде невелика по площі окреме приміщення, в якому є можливість штучно підтримувати оптимальний режим, що забезпечує вдале збереження винограду. Це можуть бути холодний і сухий підвал, опалювальна літня кухня, містка комора кімната в будинку.

Ідеальною вважається постійна температура від +1 до +8 °С і низька вологість.
Останній показник може бути досягнутий тільки завдяки добре працюючій системі вентиляції, облаштованій у сховище. Припливно-витяжна система підходить для цього найкраще. Постійна циркуляція повітря разом з охолодженням дозволить без проблем підтримувати потрібний для зберігання мікроклімат.
Обов'язковою є попередня дезінфікуюча обробка виноградного сховища. Проводять її напередодні закладки кистей.

Мета заходу – виключити передчасне загнивання ягід і утворення на них цвілі – основної причини псування виноградних грон. З'явившись спочатку на окремих ягодах, потім хвороба поступово захоплює все гроно і зводить нанівець всі старання виноградаря.
Щоб цього не сталося, вибране приміщення очищають від сміття і бруду, рослинних залишків і сторонніх предметів. Неприпустимо перебування у сховищі ємностей з сильно пахучими рідинами, наприклад, фарбою, бензином або розчинниками. Виноград відмінно поглинає сторонні запахи, що негативно впливає на його смакові якості.

В домашніх умовах для дезінфекції стіни і стеля сховища білять вапном з додаванням залізного або мідного купоросу, потім приміщення обкурюють сіркою. Зайву вологість видаляють, поставивши всередину ящик з деревним вугіллям або негашеним вапном. Для створення оптимальної температури перед закладкою винограду провітрюють приміщення в нічний час, коли повітря охолоджується, і закривають його на день, щоб зберегти бажані +1 — +8 °З на термометрі.
Для зберігання свіжого винограду світло абсолютно не потрібен, більше того, він навіть шкідливий.
Але освітлення знадобиться при огляді зберігається врожаю протягом зимових місяців, тому приміщення повинно бути обладнане зручним потужним світильником верхнього світла. Як виняток підійде переноска або великий ліхтар. Після того, як приготовані кисті і підготовлено приміщення, залишається тільки вибрати спосіб, як зберегти виноград на зиму.

Способи зберігання ягід
Зберігання винограду може проходити по-різному. Є кілька простих технологій, що дозволяють мати свіжий виноград на своєму столі практично круглий рік. Все залежить від технічних можливостей, обсягу врожаю, наявності або відсутності тари. Тут кожен виноградар повинен сам вирішувати, що йому більше підходить.

На стелажах, у ящиках
Це найпоширеніший варіант в тих господарствах, де регулярно збирають високий урожай винограду. Тара зручна тим, що дозволяє зберігати продукцію невеликими партіями, але компактно в межах одного приміщення.
Для закладки кистей використовують неглибокі ящики довільного розміру, але роблять їх з таким розрахунком, щоб зручно було з ними звертатися. Стінки виготовляють невеликими по висоті, адже виноград укладають в один шар. Днище виконують суцільним, без щілин.
Найкращим матеріалом для ящиків служить деревина, також допустима фанера. Можна скористатися в якості тари і невеликими пластиковими фруктовими ящиками, попередньо поклавши на дно щільний папір або тонкий картон.

Такі умови дозволяють зберегти виноград свіжим практично до березня, єдине, що потрібно робити 1 раз в 2 тижні перевіряти всю партію і своєчасно видаляти пошкоджені грона.
На відрізку лози
Цей спосіб дозволяє зберегти свіжість винограду на кілька місяців.
1. Грона при складанні зрізають разом з частиною лози. Верхній край залишають висотою до 10 см, а нижній – 20 див.
2. Готують посудину з дистильованою водою, в яку додають 1 г солі і 1 таблетку активованого вугілля.
3. В рідину опускають нижню частину пагона, попередньо заливши верхній відрізок лози парафіном.
4. Під час зберігання виноградні кисті перевіряють на предмет цілісності, а воду міняють на свіжу.
5. Щоб грона не стосувалися ємностей, і один одного їх підвішують на шпалери.

Деякі виноградарі радять також закривати горлечка тари ватними тампонами, щоб не підвищувати вологість в приміщенні і виключити швидке випаровування поживного складу.
На шпалері «сухим» способом
Невеликий обсяг винограду можна зберігати й по-іншому. Грона з лозою розвішують у сховищі на дроті, мотузках, жердках. Кисті розміщують з невеликим проміжком, щоб вони не торкалися один одного. В якості харчування на кінці пагонів одягають виноградні ягоди або дрібну картоплю. Протягом зими їх періодично поновлюють.
Такий варіант дає можливість зберегти виноград на 2-3 місяці, але потім він швидко в'яне.

У барилах з тирсою
Цей спосіб підходить тим, хто вирішив покласти на зберігання невеликий обсяг винограду. Знадобляться чисті керамічні або дубові бочки ємністю 10 літрів.
Після стандартної дезінфекції сірої їх пошарово заповнюють тирсою і гронами винограду. Тирсу краще брати з тополі чи липи. Єдина вимога до пакувального матеріалу – він повинен бути сухим і чистим. Після завершення укладання ємність закривають кришкою, залишаючи щілину для вентиляції. Термін зберігання винограду у діжках – тривалий, але у цього методу є невеликий недолік – процес збереження ягід практично неможливо контролювати. 

У будинку на кухні
Якщо з якихось причин не підходить жоден з вищеописаних варіантів, зберігати виноград можна в звичайному побутовому холодильнику. Температура всередині робочої камери ідеально підходить для її зберігання ягід.
Кисті розміщують в один ряд на поличках хвостиками вгору. Між ними бажано залишити невеликий вільний простір.

Термін зберігання становить від 4 до 6 місяців за умови збереження постійного теплового режиму без періодичного нагріву. Можна використовувати і морозильну камеру холодильника. Швидка заморозка при низьких температурах дозволяє надовго зберегти виноград. Перед вживанням кисть досить просто дістати і відтанути її при кімнатній температурі. Однак з'їсти десерт потрібно відразу.