Як добре після праць, вкладених за сезон, зібрати багатий урожай. Продукт це цінний, так і при правильно організованому зберіганні здатний залишатися в первісному вигляді з мінімальними втратами смаку і вітамінів. Зберігання викопаної буряків не викликає багато труднощів, але нюанси слід знати. NB! До речі сказати, в деяких регіонах України і Білорусі звична для нас назва буряків звучить як буряк.
Особливості різновидів буряків В першу чергу ще при посадці варто чітко розмежувати сорти придатні для тривалого зберігання, і коренеплоди, придатні для вживання відразу після збору врожаю. Якщо закласти такий коренеплід на зберігання, він незабаром загниє і заразить весь урожай. Найчастіше інформація про придатність до тривалого зберігання буде вказана на упаковці з насінням. Важливо не забувати контролювати термін придатності, зазначений на упаковці. Інакше врожай може так і не зійти.
Період, коли прибирати буряк, також вказується на упаковці насіння. Але визначити, коли викопувати буряк, можна і самостійно. Найкращий сорт буряка той, що дає урожай середнього розміру з помірною волокнистістю. Найпопулярніші сорти буряків для зимового зберігання: Носівська, Браво, Бордо, Мулатка, Салатна. Але крім великої кількості сортів коренеплід і ділять на декілька сортотипів. Найбільші плоди найчастіше мають підвищену волокнистість, а значить, не зможуть пролежати без змін до весни. Самі дрібні екземпляри втратять частину своїх корисних елементів, а можливо повянут і стануть ще менше.
Іноді буряк гірчить, це відбувається із-за неправильного догляду в процесі її росту. Тому перед закладанням врожаю варто спробувати кілька бульб. Чому необхідно зберігати буряк Буряк — продукт, досить часто зустрічається в рецептах народної медицини. На питання, чому мова йде про самому звичайному, на перший погляд, овоче, дуже багато відповідей. Так буряковий сік містить велику кількість вітамінів і мікроелементів, що зберігаються при правильній закладанні буряків на зберігання до самої весни. Час, коли збирати буряки вже стоїть, настає при досягненні коренеплодами задоволеного великого розміру або при в'яненні бадилля. Якщо зберігати буряки на зиму, можна забезпечити себе щоденним, багатим вітамінами і корисним для здоров'я меню. Кількість страв з нею безмежно.
Підготовка до зберігання Щоб зберегти врожай, необхідно правильно посадити насіння, ростити їх і витягти з землі в правильний час. Для вирощування якісних овочів підійдуть грунту з помірною кислотністю. Це суглинні або супіщані ґрунти. Чому саме така земля? В такій землі ризик зараження бульб не так великий. Прибирання буряка та її зберігання нерозривно пов'язані зі здатністю цього овоча зберегтися до самої весни. Чому викопати і прибрати овочі треба обов'язково до настання перших заморозків? Тому що інакше вони подмерзнут, що погіршить їх смакові якості і вкоротить термін їх зберігання. Проводити ці маніпуляції краще в суху вітряну погоду.
Збір бульб з грунту повинен бути акуратним, по можливості без використання лопат або інших садових пристосувань. Робити це руками необхідно для того, щоб не розсікти або не проколоти плід. Нанесене ушкодження відкриє доступ для розмноження грибків або вірусів. Щоб підготувати буряк, її ненадовго залишають на грядці для просушування та провітрювання. В цей же час зручно чистити її від землі. При зборі зайву землю потрібно акуратно очистити і вкоротити бадилля, залишаючи біля основи невеликі відростки. Популярний запит в пошукових системах звучить як «обрізати бадилля». Робити це необхідно ножицями або гострим ножем, якщо відривати листки руками можна пошкодити цілісність плода. Промивати або мити буряк не варто, це тільки зіпсує викопаний урожай. Навіть після просушування на коренеплоді може залишитися зайва волога, яка здатна спровокувати швидке загнивання овоча. Корінець чіпати не можна. Але просушування на грядці для зберігання недостатньо, буряк з грядки потрібно перенести в сухе провітрюване приміщення, без проникнення прямих сонячних променів і залишити на тиждень. Важливо не забувати про ймовірні заморозках!
Буряк на зберігання відбирають ретельно, по можливості оглядаючи кожен плід. Після остаточної просушування овочі переносять в підвал. Зберігання буряків у підвалі Технологія зберігання столового буряка схожа з основними моментами зберігання бульб картоплі. Зберігання цього овоча в домашніх умовах треба здійснювати тільки в підвалі. Але важливо знати, як саме і де розташувати його, а також виконувати зберігання буряків на зиму за основним правилам. Умови зберігання буряків, які потрібно знати:
• вологість у підвалі не повинна перевищувати 90%; • температура може коливатися від 0 ° с до 2 ° с, при підвищенні температури вже до 4℃, бадилля почне відростати, витягаючи всі соки з бульби; • повна ізоляція від сонячного світла; • захист овочів від промерзання; • обмеження доступу гризунів; • обов'язкова наявність якісної вентиляції.
Підвищення температури, вологості і погана вентиляція створюють сприятливі умови для розвитку грибкових утворень, гнильних та інших уражень овочів і терміни можливого зберігання буряків скорочуються. Зберігання буряків взимку в погребі ні в якому разі не повинно проводитися безпосередньо на підлозі. Для неї достатнім буде подіум висотою 15 см Це забезпечить додаткову вентиляцію. Менш затратним та найбільш підходящим стане дерев'яний гратчастий настил. Якщо залишити занадто широке відстань між дошками бульби будуть провалюватися в щілини. Оптимальний варіант – відстань у 4-5 див.
Варіанти організації зберігання Тривале зберігання зібраної буряків на зиму в домашніх умовах вимагає дотримання певних обов'язкових умов, але варіанти організації місця зберігання різні. Із запропонованих варіантів завжди можна вибрати той, що легше відтворити в особистих умовах: 1. Розсип поверх врожаю картоплі. Цей союз взаємовигоди. Картопля віддає зайву вологу, а буряк її вбирає. 2. Пересипання бульб піском, або покриття бульб тонким шаром золи, без великих вкраплень. Перед використанням золу рекомендується провітрити. 3. Зберігання столового буряка на зиму в погребі в ящиках з дрібним чистим піском. Всю зиму необхідно контролювати вологість піску, при її підвищенні овочі необхідно витягти.
4. Пересипання бульб великою кам'яною сіллю. Після просолення овочі необхідно ще раз ретельно просушити. 5. Створення листкового пирога з листя папороті і коренеплоду. Ці листки багаті фітонцидами, які захищають урожай від шкідників і хвороб, продовжуючи термін їх можливу лежання. Листя укладають на дно контейнера і поверх бульб. Папороть можна замінити на листя дуба або соснові гілки. 6. Не псуватися урожай і при зберіганні в об'ємних поліетиленових пакетах або мішках. Важлива умова – ці мішки не повинні бути зав'язані. 7. Пересипання овочів потовченим у порошок крейдою. 8. У невеликих з прорізами ящиках або корзинах.
При дуже великому врожаї господарі вдаються до зберігання врожаю поза приміщенням. Для цього викопують траншеї або ями. Овочі викладають в яму насипом, зверху вкривають соломою і землею. Зберігання врожаю будинку У жителів міських квартир немає можливості використовувати підвал для зберігання. У таких випадках зберігання буряків у міській квартирі здійснюється на балконі. Ще один варіант зберігання невеликої кількості буряків в холодильнику. В холодильнику можна зберігати плоди строком до трьох місяців, для цього необхідно обернути кожен коренеплід фольгою або пергаментним папером і покласти в спеціальний відсік для овочів. Тривале зберігання буряка в домашніх умовах складно організувати, так і поміститися в таких умовах самий мінімальний урожай. Якщо залишати урожай на балконі, то він обов'язково повинен бути утеплений, але без використання опалювальних приладів. Необхідно організувати та захист від сонячних променів.
Є варіант зберігати буряк навіть у кімнаті, для цього її закладають в ящики і засипають піском, ящики ставлять під ліжко, подалі від батарей. Пісок можна замінити торфом або тирсою, а для збільшення соку збереження буряк можна занурити в глину і висушити. Для такого способу зберігання використовують тільки ретельно висушені коренеплоди. Багато садівники знають, як зберігати буряк у погребі взимку, але можливо деякі тонкощі стануть відкриттям і гарною підмогою у веденні підсобного господарства. Ось чому необхідно розширювати свій кругозір і примножувати знання.
