Мангольд – рослина, яка поступово набирає популярність у городників. Воно є найближчим родичем буряків з тією лише різницею, що в їжу вживають не коренеплід, а листяну частина. Культура багата вітамінами, соковита, надає салатів легкість і пікантність. Листя використовуються в гасінні, варінні, додаються до гарнірів. Загалом, готують по-різному. Але для того щоб приготувати, потрібно правильно запасти. Ми розповімо, як зберігати мангольд, щоб він довгий час залишався смачним і корисним.
Особливості мангольда Назвати рослину зеленню не виходить. Ніби як і харчуємося ми тільки листям і черешками, але все одно, це – овочева культура. Причому, дуже яскрава і декоративна. Часто листовий буряк використовують для прикрашання страв, надання їм вишуканості і особливих ноток смаку.
Влітку ніяких проблем не виникає, і зберігання не потрібно. Листя просто зриваються з грядки і йдуть відразу ж на стіл, прикрашаючи і урізноманітнюючи його. Але коли рослина досягає 25 см у висоту, приходить пора його прибирати. І, звичайно ж, гостро постає питання: як зберігати? Це важливо! Мангольд висаджують у грунт пізньої навесні в травні. Якщо у вас листовий сорт, готуйтеся прибирати урожай через 2,5 місяця, а якщо черешковий – через 3.
Щоб бути корисними та поживними, листя мангольда не повинні втратити всі свої поживні властивості навіть після тривалого лежання, що забезпечується єдиним ефективним способом – заморожуванням. Тоді ви будете ласувати приємною, ніжною і пікантною на смак зеленню навіть взимку. Але існують і альтернативні варіанти – зберігання в холодильнику або приготування заготовок.
Заморожування Найпростіше рішення, що дозволяє зберігати рослина хоч всю зиму – заморозити його. Тут все просто: беремо зелень, ретельно миємо, підсушуємо і нарізаємо не дрібними, але і не великими шматками. Розфасовуємо по пакетах і залишаємо в морозилці.
Важливо! Розкладіть нарізану мангольд в пакеті одним рівним шаром і заморозьте. Через добу струсніть. Він не злипнеться в грудку. Заморожену листовий буряк потім використовувати на розсуд: варіть, тушкуйте, приправляйте гарніри. Тільки при такому способі заготівлі можна зберегти максимум вітамінів. Зберігання в холодильнику Ще один варіант, що дозволяє продовжити життя мангольда на 5-7 діб. Покладіть листя в поліетиленовий пакет, щільно загорніть його і залиште в холодильнику. Пролежить днів 5 точно. Досвідчені городники радять пересипати бадилля вологим піском і залишати в холодному місці. Так термін придатності збільшується в 2-3 рази.
Важливо! Не мийте листовий буряк перед тим, як прибрати в холодильник. Сухі рослини довше залишаються свіжими і не гниють. Поліетиленовий пакет ретельно закривайте. Доступ повітря в нього негативно позначиться на стані рослини. Взагалі, головне завдання – забезпечити вакуум, що не дозволяє бактеріям розмножуватися і приводити листя в непридатність.
Зимові заготовки Нарешті, є ще один перевірений спосіб, як зберігати мангольд протягом року, а то і більше. Допоможуть заготовки. Листовий буряк маринують, консервують, засолюють. Плюс такого способу в тому, що смак зберігається. Ви відкриваєте банку і вживаєте рослина в готовому вигляді або додаєте в блюдо: тушкуйте, обсмажуєте, варіть. Вітамінний склад практично повністю зберігається, хоча деякі корисні речовини все ж руйнуються. Смак залишається з тієї ж пікантністю, що і у свіжозібраної овочевої культури .
Способи готування різні. Наприклад, досвідчені садівники рекомендують маринувати черешки мангольда. Приблизно, як огірочки. У вас вийде незвичайна закуска і заготівля для інших страв. Рецепт простий. Відрізаємо черешки від листової частини, ретельно очищаємо і моєму. Стежимо, щоб маринад не потрапили зіпсовані рослини. Коли вода скла, рослина нарізають на частини, довжина яких трохи менше висоти банки. Тільки за такої умови мангольд замаринується повністю.
Розрахунок рідини: 1 літр на дві пятисотграммовых банки. Кип'ятимо, додаємо ст. ложку цукру + ст. ложка оцтової есенції + кілька ст. ложок солі (за смаком). Стерилізуємо тару, кладемо в неї очищені часникові зубчики, перець (горошок), вишневі листя, парасольки кропу і трохи порошку гірчиці. Щільно утрамбовується на дні, потім укладаємо вертикально мангольд, теж максимально щільно. Заливаємо приготовленим гарячим маринадом, близько 10 хвилин стерилізуємо, закриваємо і прибираємо на зберігання.
Ще один зимовий варіант – мариновані листя рослини. З них навіть крутити голубці можна, не кажучи вже про салатах і гарнірах. Маринад і спеції готуються так само, як і в попередньому варіанті, тільки використовуємо цільні листя. Їх промиваємо, бланшируем в окропі, а потім укладаємо в підготовлені банки. І тут потрібно справжнє майстерність! Спочатку укладаємо мангольд один на одного, чергуючи: ручкою вгору, потім листової частиною і т. д. Звертаємо з отриманої стопки нетугий рулончик і закладаємо в банку. А потім заливаємо маринадом, стерилізуємо, прибираємо зберігатися.
Тепер ви знаєте всі способи збереження мангольда на зиму. Ми розповіли, як тримати його в холодильнику і маринувати. Так само пояснили, як правильно заморожувати мангольд на зиму. Вибирайте прийнятний варіант і нехай на вашому столі навіть в холоди будуть вітаміни!
