Сотейник відрізняється від звичайної сковороди лише більш високими бортиками. З огляду на це, багато початківці господині цікавляться: для чого потрібен сотейник? Щоб відповісти на це питання, необхідно розглянути, якими характеристиками володіє дана посуд.
Що являє собою сотейник? Історія сотейника не така насичена, як у сковороди. Своєрідний гібрид каструлі і сковорідки з'явився в кулінарній столиці світу - Парижі. Французькі кухарі почали готувати страву під назвою соте, що передбачає гасіння великої кількості овочів протягом тривалого часу. Воно швидко стало популярним, що потребувало спеціального посуду, максимально полегшує роботу кулінарів.
За рахунок широкого підстави і високих бортів сотейник дозволяє одночасно і обсмажувати, і гасити інгредієнти. Сьогодні посуд даного виду використовується для приготування як соте, так і інших страв, що вимагають томління: підлив, соусів і густих супів-пюре.
Що являє собою сотейник? Це широка каструля з товстим важким дном, високими і масивними стінами. На відміну від сковорідок, які традиційно мають круглу форму, сотейники можуть бути і овальними, і прямокутними. Крім того, посуд відрізняється наявністю двох ручок. Тут існує 3 варіанти: • як у каструлі; • як у сковороди; • одна ручка як у каструлі, а інша - як у сковороди.
Правильна посуд має ручки з заліза та інших тугоплавких матеріалів, за рахунок чого її можна використовувати і на плиті, і в духовці. Матеріали для виготовлення сотейника Товсті стіни і дно дозволяють складовим страви отримувати більшу кількість тепла, за рахунок чого процес приготування їжі прискорюється. Але таке можливо лише в тому випадку, якщо у виробництві посуду були використані якісні матеріали.
Для того щоб сотейник повністю відповідав всім пропонованим до нього вимогам, він повинен бути зроблений з алюмінію або сталі. Сьогодні виробники пропонують посуд останнього покоління, виготовлену з декількох шарів матеріалів, серед яких нержавіюча сталь, тефлон і алюміній. Присутність тефлоновим поверхні повністю виключає вірогідність пригорання інгредієнтів. Чим більше таких шарів містять стіни і дно сотейника, тим довший буде термін його служби.
У наші дні посуд стає не тільки багатофункціональною, а й високотехнологічної. Кулінари можуть придбати сотейники з термопіни і терморегулюючої шкалою, що знизить необхідність проведення контролю над приготуванням їжі. Встановивши на шкалі необхідний температурний режим, кухар зможе займатися іншими справами, не турбуючись про перегрів вмісту сотейника. Хороші експлуатаційні характеристики має посуд з керамічним покриттям. За рахунок високих вогнетривких властивостей кераміка здатна витримувати температуру до 450оС. Такі показники дуже важливі для сотейників, де необхідність обсмажити продукти, при цьому зберігши їх початкову соковитість і аромат, досягає максимального значення.
Приміром, на сковороді практично неможливо зробити гуляш з густою підливою. Найімовірніше, м'ясо пересмажиться, а рідина випарується. У сотейнику ж блюдо стає запашним, соковитим і апетитним. Даний вид посуду прекрасно підійде для прихильників здорового харчування, адже для приготування їжі не потрібно класти на дно масло або маргарин. Блюдо і без додавання рослинних або тваринних жирів буде м'яким, смачним і корисним. Задумайтесь про придбання сотейника, якщо ви прагнете готувати плов, розсольник, голубці, тушкувати рибу, м'ясо і овочі, при цьому залишаючись на низькокалорійної дієти. Сотейник може все, не існує жодної функції, властивої каструлі або сковороді, з якою не впорався б цей предмет. З ним все дії біля плити стають простішими і швидкими.
Рецепти страв для приготування в сотейнику У тому випадку, якщо на вашій кухні дуже мало посуду і недостатньо місця для її зберігання, придбайте хороший сотейник. Він стане гарантією того, що ви зможете побалувати свою родину досить різноманітним і смачним меню.
Розглянемо кілька страв, в приготуванні яких сотейник стане незамінним помічником: 1. Суп з гороху. Буде потрібно 1,5 склянки гороху, 250 г копчених свинячих ковбасок, 150 г шинки, 1,5 л бульйону з курки, 4 часникових зубчики, стебло селери, 1 цибулина, 0,5 шт. солодкого перцю, приправи (сіль, гострий перець, чебрець, материнка, лавровий лист). Замочіть горох в невеликій кількості води до розбухання, потім налийте в сотейник трохи оливкового масла, покладіть подрібнені ковбаски і злегка обсмажте. Через 7-10 хвилин додайте нарізані овочі, протушкувати до м'якості. Киньте решту складових, влийте бульйон і тушкуйте до готовності.
2. Рагу з м'ясом. Візьміть по 3 моркви, помідорів, кабачка, по 2 цибулини і солодкого перцю, 500 г безкісткової яловичини, по 0,5 ч. Л. перцю і солі. Влийте в сотейник трохи рослинного масла, обсмажте нарізане м'ясо, додайте цибулинні колечка. Через деякий час покладіть подрібнену моркву і кабачки, ще через 10 хвилин засипте помідори і перець. Гасіть 30 хвилин до готовності. Класичне соте з баклажанів може стати улюбленою стравою кожного члена сім'ї. Щоб його приготувати, потрібно: • по 2 шт. баклажанів, цибулі, зубців часнику; • 5 томатів; • 1 солодкий перець; • свіжа зелень (базилік, кінза, петрушка і ін. За смаком); • сіль перець; • рослинна олія.
Подрібніть томати і баклажани в формі шматочків, а цибуля - півкільцями. Окремо всі обсмажте на невеликій кількості олії. Пасеруйте терту моркву. Шарами викладіть підготовлені овочі в сотейник: морква і цибуля, баклажани, томати, перець. Кожен шар пересипайте дрібно посіченою зеленню і приправами. Гасіть 30 хвилин, не знімаючи кришку.
Ви все ще не знаєте, навіщо потрібен сотейник? Приготуйте що-небудь з його допомогою, і це питання відпаде саме собою.
