Намагання будь-якої господині нагодувати сім'ю смачними, корисними та поживними стравами цілком природно. Для цього вона вивчає цікаві способи приготування продуктів, запасається необхідним посудом. Своєрідним рішенням, що дозволяє втілити мрію в реальність, є глиняні горщики. Такий посуд, відома ще з часів давнини, часто використовується в побуті, дозволяючи приготувати незвичайно ароматні та корисні страви.
Відкіля прийшли горщики? За свідченням археологів, горщики для приготування їжі з'явилися в первісну епоху. Це був один з перших приладів для приготування страв, що змінили смак звичайних продуктів. Саме в таких горщиках, в печі стали готувати каші та супи. Цю посуд вважають прародителькою кухонних приладів, що дозволяють в ній не тільки варити і тушкувати, але і зберігати провізію.
Протягом багатьох тисяч років вони справно несли свою службу, повністю задовольняючи потреби людини. Спочатку горщики використовували для печі, в ній варили щі, кваси, медовуху, супи, які не вимагали сильного нагріву. Пізніше їх стали застосовувати для готування риби, м'яса, грибів, каш. Така традиція втратила своє значення в момент зникнення російської печі. Прийшла на зміну кам'яної і цегляної печі сучасна техніка змінила ставлення до кулінарії, перетворивши горщики в предмети побуту минулих епох. Міські жителі і зовсім відмовилися від цієї посуду, а бажання купити її повністю відпало. Однак так тривало недовго: швидке пересичення напівфабрикатами змусило згадати про цих чудових пристосуваннях для приготування різних страв. Його невисока вартість, особливий аромат і користь приготованих страв знову перетворили його в головного «героя» кухні, і печеня в горщиках знову з'явилося на столах.
Головна родзинка «горшкових» страв Продукти, отримані в результаті запікання в такому посуді, набувають зовсім інший смак, тому бажання купити горщики виникає у багатьох господинь.
Гідності глиняного посуду: • Відсутність жиру, хороша термічна обробка продуктів. Томленьями у власному соку страви набувають особливий аромат. • Чи не поглинають сторонні запахи. • Натуральність смаку. • Можливість обігравання будь-якого нового рецепта.
Приготування в духову печі жаркого в горщику завжди асоціюється зі здоров'ям і користю. Глина при нагріванні не виробляє токсичних речовин, тому в продуктах зберігаються поживні компоненти та вітаміни. Прогріваючись рівномірно, вона довго утримує тепло у страві. До того ж ця посуд виглядає оригінально і витончено. Незважаючи на її простоту, в таку ємність можна укласти будь-які продукти і приготувати як найпримітивніші страви типу каші або картоплі, так і вишукані.
Господині на замітку: м'ясо, овочі, каші стануть набагато смачніше, якщо після запікання потримати їх під закритою кришкою 20 хвилин. Поради щодо вибору глиняних горщиків Щоб горщики радували довгої експлуатацією, важливо вибирати їх правильно. • Відповідність розмірів особистим потребам. • Хороша якість випалу, правильність форми. • Однакова товщина стінок. • Відсутність тріщин і подряпин. • Рівне глазурованого покриття. • Перевага моделям з вузьким горлечком. У них не так швидко випаровується рідина, і спекотне зберігає соковитість.
Порядок закладки продуктів Щоб правильно приготувати продукти в горщиках, важливо знати, в якому порядку їх укладають. 1. Одноразова закладка без попередньої варіння компонентів. У таких рецептах час готування помітно скорочується. Контрастна консистенція нерівномірно проварених продуктів додасть в процесі запікання яскравості смаковим і дотикальним рецепторам. Щоб вони були приготовлені точно за рецептом, їх потрібно правильно нарізати і покласти. 2. Використання для закладки готових продуктів дещо затягується по часу, але дозволить отримати дуже ніжне і рівномірно проварене блюдо. Так, окремо обсмажена свинина чудово поєднується з цибулею або вином, ці компоненти не дадуть продукту пересушити. Будь-яке спекотне в такому посуді приготується швидше через рівномірного прогрівання стінок.
Використання глиняних горщиків вимагає обережності: матеріал не терпить перепадів температур, тому гарячий посудина не рекомендується ставити на холодну поверхню або різко занурювати в прохолодну воду. Його прогрів повинен бути поступовим. Для запікання важливо правильно підбирати інгредієнти, щоб вони добре гармоніювали між собою. Тому страв, в яких покладені риба і яйця, картоплю і фрукти, молоко та огірки бути не повинно. У той час як м'ясо добре поєднується з ягодами і кислими фруктами, рибу непогано доповнить лимон. Крупи можна приготувати з грибами, цибулею або часником.
Печеня з картоплі та грибів Для запікання цієї страви підійдуть будь-які гриби. Що потрібно для приготування: • гриби -300 г; • цибуля - 1 головка; • картопля - 500 г; • сир - 150 г; • сметана - 200 г; • сіль, спеції. Цей рецепт дозволить створити просте, але дуже ароматне печеня в печі.
Схема приготування: 1. Гриби дрібно порубати, змішати з дрібно порізаною цибулею, обсмажити, помішуючи. 2. Картоплю почистити, відварити. 3. Овочі змішати з готовою сумішшю, обсмажити. 4. Посолити, додати сіль і спеції в спекотне. 5. Картопля крупно нашаткувати і викласти в ємність, додати гриби. 6. Печеня в горщиках має бути соковитим. Для цього додаємо сметану 2 ложки і стільки ж води. 7. Для запікання скоринки верх посипають тертим сиром. Приготувати в печі його можна за 40 хвилин при 200 градусах.
Плов в горщиках стане не тільки окрасою столу, а й порадує соковитістю м'яса, ароматом спецій і свіжістю овочів. Приготування плову в горщиках Рецепт зі свининою На відміну від приготування плову у звичному розумінні, цей рецепт побудований за спрощеною схемою. Досить 20 хвилин - і можна насолоджуватися ніжним і ароматним рисом.
Необхідні компоненти для приготування плову: • свинина -500 г; • морква, ріпчаста цибуля, головка часнику - по 1 штуці; • рис - 250 г; • масло рослинне; • барбарис - 2 чайні ложки; • перець, сіль.
Приготувати рецепт можна за такою схемою: 1. Ретельно промити крупу, залити і залишити на 1:00, щоб рис трохи розбухнув. 2. Свинину відмочити, звільнити від жив. 3. Цибулю дрібно нашаткувати, моркву натерти. Обсмажити на рослинному маслі. 4. Свинину порізати на шматочки, викласти на розпечену сковороду і тушкувати до повної готовності. 5. З'єднати разом всі обсмажені компоненти. 6. У горщики скласти готову свинину та овочі, приправити спеціями, часником. Зверху покласти рис і залити водою, щоб крупа була повністю покрита. 7. Поставити горщик у піч на 20 хвилин, підтримуючи температуру в 180 градусів.
По мірі всмоктування рисом води можна визначати, чи готове блюдо.
Плов з куркою Якщо свинина важкувата для перетравлення, її можна замінити куркою. Цей рецепт готується з будь птахом. Для плову прекрасно підійде індичка, качка або гусак. Компоненти: • філе курячої грудки - 500 г; • цибуля, морква - по 1 штуці; • часник - 2 зубчики; • спеції; • рис - 250 г; • спеції, сіль, перець.
Схема приготування: На рослинному маслі обсмажити овочі. Щоб в плові курка вийшла м'якою, її попередньо ріжуть на шматки і готують з цибулею та морквою. Додасть ніжність смаку кілька крапель молока. Готувати птицю до повної готовності немає сенсу: вона дійде в духовці. Рис добре промити, скласти з овочами, додати спеції і поставити в піч. Воду можна замінити курячим бульйоном. Готується плов близько 40 хвилин. Для плову підійде будь-яке м'ясо, важливо тільки його правильно підготувати, обсмаживши попередньо на сковороді. У курці підходящої частиною буде стегно.
Плов з яловичиною Плов з яловичиною в горщику виходить неймовірно смачним, ніж готувати його в звичайній каструлі. Для його приготування беруть такі продукти: • яловичина - 300 г; • морква, цибуля - по 1 штуці; • рис - половина склянки; • сіль, спеції; • масло рослинне; • окріп - 1 стакан.
Приготування: 1. М'ясо миють, ріжуть на шматочки, обсмажують до готовності. 2. Цибулю і моркву крупно шаткують, готують окремо на сковороді. 3. У порожній горщик викласти м'ясо, трохи додати молока для додання ніжного смаку, накрити овочами. 4. Чистий рис покласти в посуд, заливши окропом, приправити спеціями. 5. Горщик помістити в піч на 1:00.
Плов готовий, можна знімати пробу! Правила використання такого посуду Існують різні рецепти, що вимагають готування в печі. Відомо, що горшкові страви мають особливий смак і аромат за рахунок натуральності самого посуду, адже вона зроблена з натуральної глини, тому прогрів в ній відбувається рівномірно. З іншого боку, вона також поступово віддає це тепло закладених у неї продуктам. Приготувати в ньому можна все, що завгодно: м'ясні, овочеві, круп'яні гарніри або спекотне. Закладені компоненти тужать при високій температурі, тому їх смак виходить такий же, що і в російській печі.
Важливо! Ставити глиняний посуд в гарячу духовку не можна: від перепаду температур вони легко тріскаються. Відразу після придбання горщиків їх опускають в прохолодну воду, тим самим готуючи посуд для подальшої експлуатації. Щоб приготувати смачну печеню, досить закласти в посуд самі звичайні продукти і чітко слідувати рецептом. Зазвичай м'ясо вимагає підвищення температур до 200 градусів, у той час як овочеві страви швидко готуються при показаннях в 180 градусів. Будь-яка страва буде особливо ароматним і ніжним, якщо після приготування йому дати постояти, додатково укутавши горщики в щільну тканину. Їжа в горщиках порадує соковитістю, незабутнім ароматом і ніжним смаком.
